Ingredientes

· 1,5 kg de lombo aberto em manta
· Suco de 2 limões
· 3 dentes de alho amassados
· 1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
· Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
· 300 g de tâmara
· 150 g de castanha-do-pará picada
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 4 colheres (sopa) de mel
· Pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo

1. Lave o lombo e enxugue.

2. Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta.

3. Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.

4. No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta.

5. Incorpore a castanha na pasta. 

6. Retire o lombo da marinada e reserve-a.

7. Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.

8. Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel.

9. Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por 2 horas, regando com o molho que se forma.

10. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar.

11. Reserve a calda que se formou.

Dica: para congelar, embale o lombo em plástico, coloque a calda num vidro e leve ao freezer. Para descongelar, regue o lombo com a calda e leve ao forno. Sirva fatiado, acompanhado da calda e de pimenta-branca polvilhada.